均衡摄取六大类食物
亚东医院营养部营养师赖玉钏表示，吃素的族群很多，有人是吃纯素，有人吃奶蛋素，还有人吃锅边素;无论吃哪种素，最重要的就是要依据每日饮食指南，均衡摄取六大类食物，必须要有一定的量，才不会营养缺乏。
素食者要这么吃才好
依据每日饮食指南，六大类食物包括有全谷根茎类、豆鱼肉蛋类、低脂乳品类、油脂与坚果种子类、蔬菜类与水果类;赖玉钏营养师指出，素食者最主要就是在豆鱼肉蛋类中，捨去鱼肉类，如果吃全素就连蛋也会捨去，光吃黄豆制品，例如豆腐、豆干与豆皮，若是不喝牛奶，则可以喝豆浆。
最好不要吃添加调味料
赖玉钏营养师进一步指出，素食者在选用黄豆制品时，最好是吃板豆腐或是豆干与豆皮，不要选用油豆腐、百页豆腐或是素火腿等加工豆制品，因为油豆腐都是经过油炸，而百页豆腐或是黄豆制成的素火腿都会添加调味料及食品添加物，不如一般板豆腐或是豆干与豆皮来得天然。
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