苹果皮的功效

苹果表儿茶素会产生比绿茶更强的效果

切开苹果，放置一阵子，切面就会转变为褐色，这是因为苹果所含有的表儿茶素接触到空气而氧化，将苹果切面浸泡一下盐水，即可防止氧化，苹果切开，里面含有的多酚氧化酵素，会将多酚类氧化，我们就看见苹果变褐色了，盐水可使多酚氧化酵素失效，因此不会使多酚类氧化。

含有表儿茶素的食物，最有名的就绿茶，但是我们发现，苹果的表儿茶素会产生比绿茶更强大的效果，因为绿茶中所含有的表儿茶素是以「单醣体」(无法再加水分解的醣类)形式存在，因此绿茶的表儿茶素需单独应付自由基，无法发挥强大的力量。

果皮的表儿茶素含量超过果肉的4倍

另一方面，苹果的表儿茶素则是以「多醣体(结合两个以上单醣的醣类)形式存在，应付自由基得以发挥更强大的力量，也就是说苹果所含的表儿茶素是以团队合作力量，赢得胜利。

根据日本信州大学农学研究所滨涡康范博士的研究，苹果的果皮含有比果肉更多的表儿茶素，果皮的表儿茶素含量超过果肉的4倍，吃苹果，果然还是不要削皮，连皮一起吃！

苹果多酚具有以下7种效果

1)　可以抑制「甲硫醇」，这是造成口臭或排气(放屁)的主要成分。「甲硫醇(methanethiol)」又称「硫氢甲烷(methyl mercaptan)」，是一种无色气体，存在于人类的血液、脑部等身体组织，会释放类似洋葱腐坏的气味。

2)　苹果多酚可以抑制组织胺等化合物产生，避免异位性皮肤炎等过敏症状。

3)　苹果多酚可以抑制体内产生自由基。

4)　苹果多酚可以抑制小肠吸收氧化的胆固醇，并预防高血压。

5)　苹果多酚可以阻碍蛀牙菌等运作，预防珐瑯质受到破坏。

6)　苹果多酚可以抑制体内所产生的麦拉宁黑色素，具有美白作用。

7)　苹果多酚可以防止亚油酸(Linoleic acid)氧化，防止天然色素变质、褪色。