永泰熏鸭制作全过程

来源：我们爱旅游

1、主料：鸭肉1250克。辅料：大米100克，茶叶25克。调料：食盐50克，味精5克，猪油(板油)25克，高汤100克，水适量。

2、用精盐25克鸭的腹腔内，入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐。

3、将鸭放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边缝隙用湿布围密。

4、在锅底中间部烧火，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。此步骤是关键的一步，如何判断烟熏的成色恰到好处。观察的方法是：待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时，即可掀盖出锅，放在大盆中。

5、用热鸭汤约100克，加入精盐10克、味精5克调匀，倒入鸭腹内，浸渍约2小时。

6、倒去鸭腹内汤汁，切块装盘，带蒜头醋一碟上桌。

永泰熏鸭制作全过程

准备好鸭子两只，葱片100克，姜片100克，茴香25克

1、鸭身治净，用盐擦透鸭身，放缸中腌4小时，中间须翻动一次。

2、将鸭在开水中烫至皮缩紧，挂在风口处，擦去皮衣。

3、熏锅中架放4根细铁棍，把鸭背朝下放上，熏5分钟后翻身再熏5分钟。

4、大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块，烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出，将鸭剁成块装盘即成。