酸菜桂鱼汤的正宗做法简单

来源：我们爱旅游

酸菜桂鱼汤的正宗做法简单

用料

姜2片

葱花一把

盐1茶匙

桂花鱼一只

酸菜两汤匙

淀粉2汤匙

胡椒1汤匙

料酒1汤匙

步骤 1

鱼切片，鱼骨斩块，用淀粉，胡椒，盐，料酒腌制3小时

步骤 2

300毫升水，加入鱼骨，姜片和酸菜煮开

步骤 3

加入鱼片再次煮开后立刻关火盖锅盖，闷熟鱼肉。

步骤 4

加入葱花

酸菜桂鱼汤的正宗做法简单

1）将酸菜浸泡在清水中，用手反复捏攥几次，然后用清水冲净，将水挤压干后切成细丝备用。

2）锅中倒入清水，桂鱼切成大块和大棒骨一起放入，大火加热煮开后，撇去浮沫，放入大葱节，姜片，花椒，八角，桂皮和香叶，调成小火加盖儿煮40分钟。

3）待桂鱼煮熟（能用筷子顺利扎透整块桂鱼），捞出自然冷却，锅中煮桂鱼的水不要倒掉。桂鱼冷却后，切成3毫米厚的片，不用太薄，也不要太厚。

4）炒锅中倒入油大火加热，待油7成热时，倒入酸菜煸炒3分钟，让酸菜被油充分的煸炒透，然后放入桂鱼片，将刚刚煮桂鱼的汤倒入（还有汤中的调料），没过酸菜和桂鱼的表面，大火煮3分钟后，盖上盖子转中火炖15分钟，最后打开盖子用大火煮3分钟，调入盐即可。