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死面醒面的时间越长越好吗

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不是。

醒面又称为饧面,在死面的醒面过程中面粉中的淀粉颗粒会充分吸水,蛋白质也能完全舒展开,能够使面团进一步松弛、扩展,会更有利于下一步面团的成形和整形,醒过的面会更加富有嚼劲跟柔软。

但是醒面的时间并不是越长越好,如果时间过长的话就会使面团的质地变得十分柔软,再继续醒下去的话则会使面团的外皮变干,不利于后面的整形,而且做出来的饺子在煮的时候也非常容易破皮,一般建议10-15分钟即可。

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