gi值指的是血糖升高指数，反映了食物进入人体之后升高血糖的速度和能力，饺子的馅料有很多种，不同馅料的饺子其gi值也有所不同。
因为饺子是由面粉、肉馅、菜馅、水组合而成的食物，其gi值是这些配料在一起的平均值，所以相比较于单纯碳水化合物来说，饺子的消化更慢，食用之后血液内血糖上升的速度也会更慢，因此属于低gi值的食物。
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