中餐宴会摆台工作标准

来源：我们爱旅游

1、头发干净、整齐,面容清洁:男士头发后不盖领、侧不遮耳,鬓发不过耳,不蓄胡须;女士淡妆,头发后不过肩,前不遮眼,不梳怪发型,并避免选用色泽鲜艳的发饰。

2、手、指甲:干净,不留长指甲,不涂有色指甲油。

3、服装:穿着本岗位制服并保持衣冠干净、挺括、整洁、不破损,不卷衣袖、裤脚,佩戴选手证参赛。

4、鞋:穿黑色皮鞋或布鞋,并应保持干净、光亮、无破损;

5、袜子:男士穿的袜子颜色与鞋子的颜色和谐,以深色为佳,女士应穿与肤色相近的丝袜,并且袜口不应外露。

6、首饰:不得戴手表以外任何饰物。

二、操作内容及标准(85分)

1、比赛程序

(1) 选手进场,检查物品;

(2) 宣布餐厅门的朝向;

⑶ 宣布开始;

(4) 口布折花(何时折花由选手自定)

(5) 摆台(赛前椅子成

3、

2、 2形)

A 铺台布(选手需站主位右侧,台布应为两对折)

B 放转盘

C 花瓶摆放

D 骨碟定位

E 放小件餐具

F 放玻璃器皿

G 放菜单

H 拉椅

(6) 斟红酒、白酒(预赛可以水代替,决赛用真品,从主宾开始交替斟酒)

2、操作要求:左手托盘,右手摆餐具;在椅子右侧从主宾位开始按顺时针方向进行;摆件要合理、便捷、卫生,动作要快而不乱、步伐要稳。

3、操作时间:规定20分钟(从发令开始至托盘放回备餐台,选手举手示意止)。每提前30秒加0.5分,加分最高不超过2分,不足30秒不加分。每超过30秒减0.5分,减分无。

4、折花要求:

每位选手折十种不同花型的杯花,用席位卡写明所折的花型,放在骨碟内(可事先写好)。

注意操作卫生,一次折成,捏褶均匀,形象逼真,有真实感。

口布花摆放整齐,高矮有序,主花明显突出,搭配得当。有头的动物造型要求头朝右。