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蒙古肉是什么肉啊?

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蒙古肉是蒙古牛肉,通常品质较好的蒙古肉采用猪肉为主要原料,添加牛肉香精制作而成,口感与真牛肉几乎无差。品质次之的通常采用鸡肉、鸭肉添加牛肉香精制作。

蒙古牛肉在市面上有大量销售,蒙古牛肉也是之前的叫法,随着国家对食品管控越来越严格,现在通常叫“蒙古肉”,以规避法律风险。辨别蒙古肉和真牛肉通常是看有没有筋,真牛肉通常会有肉筋夹杂在肉里,蒙古肉没有肉筋或者肉筋与肉是分离的。

牛肉辨真假

1、看纹理色泽。假牛肉的肉质纹理不均匀,线条分布无规律,红色到白色过渡不自然,看上去无食欲,而真牛肉肉质纹理均匀分布,有光泽,肉的颜色过渡自然,看着比较有食欲;

2、摸肉质弹性不同。假牛肉肉质松软无弹性,摁压回弹慢或不回弹,拉扯易变形,而真牛肉肉质紧实有弹性,摁压回弹很快,用手拉扯不变形;

3、烹饪口感不同。假牛肉因为肉质松散,烹饪口感易嚼渣,吃着无筋道口感,也不香浓,而真牛肉肉质紧实,烹饪口感香浓多汁,带些许嚼劲,口感区别很大。

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