芋艿,这一营养丰富的食材,其块茎富含多种营养物质。其淀粉含量高达70%,无论是作为主食还是作为蔬菜,都是秋季滋补的佳选,老少皆宜。新鲜的毛芋中,蛋白质、淀粉、脂肪、碳水化合物等基本营养素一应俱全,它还含有钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质,以及胡萝卜素、烟酸、维生素C和维生素B1、B2等多种维生素和皂甙等活性成分。因此,无论是从膳食平衡的角度,还是从补充身体所需营养的角度来看,毛芋都是一个不容忽视的健康食材。
作为素食中的瑰宝,毛芋不仅能提供丰富的能量,而且它的低脂肪和低热量特性,对于控制饮食和维持健康体重也很有帮助。特别是维生素C和维生素B群,对于增强免疫力、促进新陈代谢和保护神经系统都有积极作用。总的来说,毛芋的营养价值不容小觑,是日常饮食中值得推荐的健康选择。
毛芋又叫芋艿,在古时候称蹲鸱,因其外形如鸱鸟下蹲而得名。俗称芋头、芋子、毛芋,为单子叶植物天南星科植物芋的块茎,远看似荷叶,在我国南方及华北各省均有栽培,毛芋种类多,每年秋冬季成熟上市,为生态绿色食品;其色、香、味俱佳,甜、糯、滑兼有。毛芋芽和毛芋嫩梗经过特殊处理后也可食用,且别有一番风味。
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