芋艿，这一营养丰富的食材，其块茎富含多种营养物质。其淀粉含量高达70%，无论是作为主食还是作为蔬菜，都是秋季滋补的佳选，老少皆宜。新鲜的毛芋中，蛋白质、淀粉、脂肪、碳水化合物等基本营养素一应俱全，它还含有钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质，以及胡萝卜素、烟酸、维生素C和维生素B1、B2等多种维生素和皂甙等活性成分。因此，无论是从膳食平衡的角度，还是从补充身体所需营养的角度来看，毛芋都是一个不容忽视的健康食材。
作为素食中的瑰宝，毛芋不仅能提供丰富的能量，而且它的低脂肪和低热量特性，对于控制饮食和维持健康体重也很有帮助。特别是维生素C和维生素B群，对于增强免疫力、促进新陈代谢和保护神经系统都有积极作用。总的来说，毛芋的营养价值不容小觑，是日常饮食中值得推荐的健康选择。
毛芋又叫芋艿，在古时候称蹲鸱，因其外形如鸱鸟下蹲而得名。俗称芋头、芋子、毛芋，为单子叶植物天南星科植物芋的块茎，远看似荷叶，在我国南方及华北各省均有栽培，毛芋种类多，每年秋冬季成熟上市，为生态绿色食品；其色、香、味俱佳，甜、糯、滑兼有。毛芋芽和毛芋嫩梗经过特殊处理后也可食用，且别有一番风味。
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