衡昌烧坊几年基酒

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衡昌烧坊采用10年以上老酒勾调，首期推出的酒体为15年老酒作为基酒。口感沿袭茅台镇古法酿酒酱酒风味，醇厚回甘，余味悠久，更真实的重现百年酱酒的风采。

衡昌烧坊酿造方法：一年一轮生产周期，两次投料与两种发酵，三种典型题与三高工艺，四十天制曲发酵，五月端午制曲，六个月存曲，七次取酒，八次加曲、堆积、入池发酵，九次蒸煮，十种独特工艺。

衡昌烧坊秉承古法技艺严格遵循“12987”工艺

1：一年一个生产周期

衡昌烧坊的生产周期为一年，在端午节期间开始制曲，到重阳节期间下沙（投粮），经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，再经过精心的勾调，才能封坛入存，整个生产周期需要一年的时间。

2：下沙和糙沙，两次投粮

衡昌烧坊一个生产周期内只投粮两次，在以后的酿造环节中不再投入新的粮食，只将酒醅反复发酵和蒸煮。

9：九次蒸煮

首次下沙后清蒸一次，糙沙混蒸一次，前两次蒸煮变为酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。

8：八次反复发酵

衡昌烧坊遵循酱香型白酒酿造工艺，在酿造期间，由于原料粉碎或较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗，直到第八次发酵结束后，醅内的淀粉的含量仍在10%左右。

7：七次取酒

每年的十二月和次年的一月，开始第一次取酒，取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，每月一次，共需要经历七次取酒。

最后还有三年以上封坛。新酿造的酱香酒，入库以后经品尝鉴定类别。存放一年后，将此酒“盘勾”，盘勾两年后，共经过三年的陈酿期，酒已基本老熟，进入“调勾”和“品勾”的精心勾兑阶段。