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在果蔬加工中,为了提高组织硬度,往往会加入一些钙盐,你知道是什么原理吗?

来源:我们爱旅游

提高果蔬制品的脆硬度,使用氯化钙、乳酸钙、柠檬酸钙等钙盐,原因是可使可溶性果胶成为凝胶状不溶性果胶酸钙。按我国食品添加剂使用卫生标准,氯化钙的使用范围和用量可按正常生产使用。

在豆腐生产中,氯化钙作为凝固剂,使用量为20~25g/L豆浆,氯化钙溶液的使用含量为4%~6%。用氯化钙溶液浸渍果蔬,经杀菌后果蔬脆性好,色泽亦好。如用于苹果、整装番茄、什绵蔬菜、冬瓜等罐头食品。

食品氯化钙作用

食品氯化钙作为一种常用的食品添加剂,作用十分广泛,一般食品氯化钙用于食品行业有以下四种:

 1、凝固:能够凝固一些食品,起到凝固的作用。

2、保鲜:有稳住食物新鲜感的作用。 

3、增稠:可以放在喝的里面能够起到增稠剂的作用。

4、营养:还能起到加强营养的作用。

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